कुकिंग पिज्जा

पिज़्ज़ा पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इटालियंस पिज्जा के आविष्कारक बिल्कुल नहीं हैं। लेकिन इटालियंस पहले से ही अपने आधुनिक रूप में पिज्जा डिजाइन कर चुके हैं।

यह माना जाता है कि जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों, टमाटर और बेकन के साथ आटे के आधार पर परिचित रूप में इस तरह के पहले व्यंजन 16 वीं शताब्दी में नेपल्स में दिखाई दिए थे। और अगली शताब्दी में, पिज्जा ने पूरे इटली में लोकप्रियता हासिल की। इसकी तैयारी के लिए स्वामी थे, पिज्जा बनाने वाले। यह व्यंजन आम और कुलीन लोगों दोनों को पसंद था। लेकिन केवल दो सौ साल बाद पिज्जा ने पूरी दुनिया को जीतना शुरू कर दिया। इतालवी प्रवासियों द्वारा अमेरिका को पकवान पेश किया गया था, और वहां से यह व्यंजन आगे फैल गया।

आज, पिज्जा अपनी मातृभूमि में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि यह दुनिया भर में है। उन्हें रूस में भी उससे प्यार हो गया। इटालियंस खुद इस डिश से काफी ईर्ष्या करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि केवल वे ही इसे सही ढंग से पका सकते हैं। हालांकि, अन्य देशों के आधुनिक पिज्जा निर्माताओं ने लंबे समय से अपने कौशल में अभिमानी पूर्वजों को पार कर लिया है। हम स्वादिष्ट पिज्जा भी बना सकते हैं, हम आपको इस व्यंजन को बनाने के सबसे दिलचस्प रहस्य बताएंगे। और इसे काफी "इतालवी" नहीं होने दें, लेकिन स्वादिष्ट और मूल, तालिका की एक वास्तविक सजावट।

आटे की पसंद। एक व्यंजन तैयार करने के लिए जो क्लासिक व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है, आपको एक ही बार में दो प्रकार के आटे की आवश्यकता होगी। यह सबसे आम सफेद गेहूं का आटा है, साथ ही डरम आटा भी है। पहले वाले को ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन घरेलू दुकानों में ड्यूरम आटा लगातार आगंतुक नहीं है। आपका सबसे अच्छा दांव भूमध्य भोजन के लिए एक विशेष स्टोर में जाना है। संभवतया सही आटा होगा, इटली में बनाया गया। लेकिन यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बड़े शहरों में रहते हैं। और आयातित उत्पादों की कीमतें अधिक हैं। लेकिन आपको निराशा नहीं होनी चाहिए। रूसी उद्योग द्वारा डरम आटा का उत्पादन भी किया जाता है। हम इसे GOST 16439-70 के अनुसार, ड्यूरम गेहूं से दूसरी श्रेणी का आटा कहते हैं। यदि इस तरह के मानक को आटे पर इंगित किया जाता है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि क्लासिक पिज्जा के लिए ठीक यही आवश्यक है।

आटा तैयार करना। यह कोई रहस्य नहीं है कि पिज्जा के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यहां केवल रसोइये की कल्पना से प्रतिबंध लगाए गए हैं। क्लासिक आटा, उपरोक्त दो प्रकार के आटे, पानी, खमीर, नमक और जैतून के तेल के मिश्रण से बनाया जाता है। आटा को अपने हाथों से गूंधना चाहिए, और फिर इसे गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर एक पतली केक बाहर लुढ़का हुआ है, सेंटीमीटर मोटी से अधिक नहीं। लेकिन जब घर का बना पिज्जा के लिए आटा तैयार करते हैं, तो सख्ती से विहित नियमों का पालन किए बिना प्रयोग करना काफी संभव है। कई लोग आटे में खट्टा क्रीम, अंडे, दूध या पनीर शामिल करते हैं। एकदम सही पिज़्ज़ा आटा रेसिपी आपको अपनी कल्पना और स्वाद बनाने में मदद करेगी।

बेकिंग। विहित संस्करण में, इतालवी पिज्जा एक विशेष पोम्पेयन लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है। यह गुंबद या गोलार्द्ध की तरह दिखता है। लेकिन घर पर, 200 डिग्री से पहले एक साधारण ओवन, बेकिंग के लिए एकदम सही है। पिज्जा को भारी तले की कड़ाही या बेकिंग शीट में पकाना सबसे अच्छा है। किसी भी मामले में, बर्तन के नीचे और दीवारों को पहले तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, और फिर आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। फ्राइंग पैन में पिज्जा सेंकने वालों के लिए, आप आटे को रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन अपनी उंगलियों के साथ इसे सही में फैलाएं। इस मामले में, आटा के किनारों को ढालना से बाहर लटका दिया जाना चाहिए। आटा पर भरने से पहले, इसे पहले 10 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए। कभी-कभी आटा आधा पकाया जाने तक भी पका हुआ होता है ताकि क्रस्ट दिखाई दे। फिर उन्होंने पहले ही फिलिंग डाल दी। यह विकल्प नौसिखिए रसोइयों के लिए एकदम सही है, जो अभी तक अपनी क्षमताओं में विश्वास नहीं कर रहे हैं और तैयार उत्पाद में आटा की नमी से डरते हैं। यह माना जाता है कि पिज्जा के लिए औसत बेकिंग का समय 30-40 मिनट है, लेकिन यह भरने और आटा के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है।

बंद पिज्जा। न केवल खुले पिज्जा लोकप्रिय हो रहे हैं, बल्कि बंद भी हैं। इस मामले में, भरने को आटा की दो परतों के बीच रखा जाता है। इस विकल्प को तैयार करने के लिए, आटा को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और दोनों फ्लैट केक में लुढ़का। नीचे की तरफ सॉस के साथ घनीभूत होना चाहिए और पूरे भरने को उस पर डाल देना चाहिए, जो कि कुछ सेंटीमीटर के किनारे को छोड़ देगा। उन्हें पानी से सिक्त किया जाना चाहिए। और शीर्ष पर पनीर के साथ भरने को छिड़कें। ऊपर से यह दूसरे केक के साथ कवर करने के लिए आवश्यक होगा, किनारों को चुटकी से ध्यान से जोड़ना होगा। फिर पिज्जा को तेल के साथ चिकना किया जाना चाहिए, भाप के लिए इसमें एक छोटा छेद बच जाता है और ओवन में रखा जाता है। जब आटा सुनहरा हो जाता है, तो डिश तैयार है।

टमाटर की चटनी। क्लासिक और सबसे लोकप्रिय पिज्जा सॉस टमाटर सॉस है। और इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। आमतौर पर, सॉस व्यंजनों का उपयोग जड़ी-बूटियों और मसालों में भिन्न होता है। आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार टमाटर पिज्जा सॉस का डिब्बा ले सकते हैं, लेकिन क्या इसे खुद बनाना बेहतर नहीं होगा? टमाटर का एक किलोग्राम क्वार्टर में काटा जाना चाहिए और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। टमाटर को नमकीन होना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप रस निकाला जाना चाहिए, और त्वचा को अलग करने के लिए लुगदी को कम गर्मी पर उबला जाना चाहिए। यह सब एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। प्यूरी को धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए, लगातार हिलाते हुए, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। अगला कदम अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ना और कुछ और मिनटों के लिए आग पर पकाना है। उसके बाद, आपको सॉस में तली हुई प्याज या लहसुन, पहले से कटा हुआ बारीक जोड़ने की जरूरत है। यह नमक के साथ प्यूरी के मौसम में रहता है और एक और दस मिनट के लिए उबालता है। स्वादिष्ट और प्राकृतिक चटनी भी सरल, लेकिन केले के केचप के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अन्य सॉस विकल्प। किसने कहा कि पिज्जा सॉस टमाटर सॉस होना चाहिए? दूध और मक्खन, मोटे और तरल पर आधारित मलाईदार और मशरूम विकल्पों का उपयोग करने की अनुमति है। प्रत्येक ऐसी चटनी एक निश्चित भरने के फायदे को पूरी तरह से उजागर करने में सक्षम है। व्हाइट इंग्लिश सॉस एक दिलचस्प विकल्प है और इसे तैयार करना आसान है। एक सॉस पैन में आधा लीटर केफिर डालें और एक छलनी पर 75 ग्राम सफेद ब्रेड, 60 ग्राम मक्खन और एक पूरी छील प्याज डालें। सॉस पैन को आग पर रखा जाना चाहिए, इसे उबाल लें और 10-15 मिनट के लिए उबाल दें, हलचल को याद रखना। प्याज को हटाया जा सकता है, और परिणामस्वरूप सॉस को मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए। इसी समय, क्रीम को धीरे-धीरे इसमें जोड़ना होगा, जिसमें कुल मात्रा 120 मिलीलीटर होगी। अंग्रेजी सॉस पिज्जा के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित करेगा, जिसमें सफेद उबला हुआ या पोल्ट्री मांस होता है।

समुद्री भरना। एक कुशल शेफ अपने पिज्जा के लिए नए टॉपिंग के साथ आने से कभी नहीं थकता है। मछली और समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए भी एक विकल्प है। क्लासिक लाल टमाटर सॉस को हमेशा इस तरह के पिज्जा में नहीं जोड़ा जाता है, सफेद सॉस भी उनके लिए उत्कृष्ट हैं: बिस्मेल, मलाईदार सॉस। उबला हुआ, स्मोक्ड और नमकीन मछली का उपयोग पकवान के भरने के रूप में किया जा सकता है। पिज्जा अक्सर ताजा, बारीक कटी मछली के साथ तैयार किया जाता है। अन्य समुद्री भोजन, जैसे क्रस्टेशियन मांस, शंख और यहां तक ​​कि कैवियार, एक भरने के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं। डिब्बाबंद टूना वाला विकल्प लोकप्रिय है, आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं। बारीक कटे टमाटर, कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, पिसी मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। यह द्रव्यमान आटा पर डाला जाता है, और शीर्ष पर तेल में डिब्बाबंद टूना के छोटे टुकड़े फैलाए जाते हैं, जैतून का आधा हिस्सा, प्याज आधा छल्ले में काटते हैं। कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष पर यह सब छिड़कें। इस पिज्जा को ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए।

जापानी पिज्जा। अगर हम समुद्री भोजन के साथ पिज्जा के बारे में बात करते हैं, तो पिज्जा के जापानी संस्करण ओकोनोमियाकी को अनदेखा करना मुश्किल है। अपने प्रामाणिक रूप में, ऐसा पकवान, निश्चित रूप से, केवल जापान में चखा जा सकता है। लेकिन पिज्जा के एक असामान्य संस्करण से मेहमान आश्चर्यचकित हो सकते हैं, इसके अलावा, कुछ लोग मूल के साथ तुलना करने में सक्षम होंगे। ओकोनामियाकी तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम उबला हुआ और ठंडा जापानी नूडल्स, गोभी और स्क्वीड लेने की जरूरत है, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, 100 ग्राम चिंराट और प्याज को भी बारीक काट लें। इन सामग्रियों को कसा हुआ पनीर के साथ, एक सॉस पैन में रखा जाता है, वहां मिलाया जाता है और ट्यूना शेविंग्स को उनमें जोड़ा जाता है। हमारी स्थितियों में, डिब्बाबंद मछली को उखाड़ा जा सकता है, और जापान में, इसके लिए ताजा शव लिया जाता है, जिसे कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर, एक मिक्सर के साथ, आपको अंडे, तीन बड़े चम्मच आटा को एक गिलास पानी के साथ मिश्रण करने की जरूरत है, जिसके परिणामस्वरूप कटा हुआ उत्पादों में आटा मिलाएं। इस मिश्रण को एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है, पोर्क की पतली पट्टियों को इसके ऊपर रखा जाता है और दोनों तरफ तला जाता है। रेडीमेड पिज्जा को वर्गों में काट दिया जाता है, नोरी छिड़का जाता है। इस डिश को गर्म और सोया सॉस के साथ परोसें।

मीठा पिज्जा। पिज्जा एक तरह का गर्म सैंडविच है जिसमें सब्जियां, मांस या मछली शामिल हैं। हालांकि, यह स्वादिष्ट मिठाई होने के साथ-साथ मीठा भी हो सकता है। ये विकल्प विशेष रूप से बच्चों के साथ लोकप्रिय हैं। भरने आमतौर पर सबसे नाजुक मस्कारपोन पनीर, सूखे या मीठे फल, नट हैं। पिज्जा का आधार खमीर आटा होना चाहिए। इसे कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिससे केक 10 सेंटीमीटर व्यास का हो जाएगा। उनमें से प्रत्येक को पनीर के साथ बढ़ाया जाना चाहिए, और शीर्ष पर पहले से लथपथ और निचोड़ा हुआ अंजीर डाल दिया जाना चाहिए। इसे कटे हुए मेवे और ब्राउन शुगर के साथ छिड़के। पिज्जा को गर्म जगह पर उठने दें और फिर बेक करें। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार पकवान को 20 मिनट के लिए 220 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाना चाहिए।

पिज्जा की रानी। पिज्जा की पूरी विविधता के बीच, एक विकल्प बाहर खड़ा है। उन्हें इस व्यंजन की रानी कहा जाता है। पिज्जा "मार्गरीटा" पहली बार 1889 में विशेष रूप से सावॉय की रानी मार्गरेट के लिए तैयार किया गया था। पकवान के लेखक, निश्चित रूप से, नियज़, पिज़्ज़ेरिया के मालिक राफेल एस्पोसिटो थे। उन्होंने इतालवी राष्ट्रीय ध्वज के रंगों से मेल खाने के लिए अपने पिज्जा के लिए टॉपिंग का चयन किया। टमाटर लाल हैं, मोज़ेरेला सफेद है, और तुलसी हरा है। अपने आप को इस तरह के पिज्जा बनाने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ टमाटर काटकर शुरू करना होगा। कुचल लहसुन और मोटे कटा हुआ ताजा तुलसी के पत्ते भी वहां जोड़े जाते हैं। फिर यह सब कुछ मिनटों के लिए स्टू होना चाहिए, वहां काली मिर्च और नमक डालना चाहिए। परिणामस्वरूप प्यूरी को ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस सॉस के साथ, आप तैयार पिज्जा बेस को चिकना कर सकते हैं, और शीर्ष पर मोज़ेरेला और पार्मेसन डाल सकते हैं। और फिर डिश को ओवन में रखा जाता है और तब तक बेक किया जाता है जब तक कि क्लासिक गोल्डन ब्राउन क्रस्ट दिखाई न दे।